Hier finden sich frühlingshafte Gemüse mit aromatischer Quitte auf dem Teller zu einem harmonischen Gericht vereint: Milde Kohlrabi, satte Champignons, frische Würze von Ingwer, Kaffirblätter und Frühlingszwiebel mit den feinen aromatischen orientalischen Gewürzen und cremiger Kokosmilch abgerundet. Die Rauke gibt obenauf Schärfe, die gebratene Quitte spielt erfrischend und leicht am Gaumen mit Crème und Schärfe. Die Röstaromen der süßlichen Mandeln sind einfach noch das geschmackliche i-Tüpfelchen. Eine abenteuerliche Kombination, die das Belohnungszentrum voll befriedigt.
Wissenswertes zur Quitte:
Von den ca. 700 verschiedenen Quittensorten sind manche reine Zierde und nur einige lecker roh essbar. Die meisten sollten gekocht, gedünstet, irgendwie erhitzt verwendet werden, und das Kerngehäuse ist sorgfältig zu entfernen.
Für unser Rezept glänzt das frisch auf dem Markt erstandene Exemplar mit glatter Schale quittegelb leuchtend in die Kamera.
Kohlrabi Ragout mit Rucola und gebratenen Quittenscheiben (vegetarisch, vegan)
Einfaches Gericht - Große Wirkung
- Ragout:
- 2 Kohlrabi
- 6-7 braune Champignons
- 1 Bund Rucola
- 2 Frühlingszwiebel
- 4 Esslöffel ganze Mandeln
- Daumen großes Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Teel. Kurkuma
- ½ Teel. gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
- 2 Kaffirblätter
- 1 Dose Kokosmilch
- Kokosöl
- Salz, weißer Pfeffer
- Quittenscheiben:
- 1 Quitte
- etwas Zitronensaft
- Speiseöl
- Salz, weißer (Kampot) Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Das Bund Rucola waschen, putzen und zur Seite stellen. Die Mandeln grob mit einem großen Messer hacken, dann in der Pfanne rösten und ebenfalls zur Seite stellen.
Reis nach Anleitung garen lassen.
Kohlrabi schälen, in Scheiben und anschließend in längliche Stifte schneiden. Ingwer und Knoblauch sehr fein gewürfelt in Kokosöl in einem Topf anschwitzen, Kurkuma und Cumin kurz mit anbraten, bevor die Kohlrabi Stücke dazu gegeben werden.
Bei mittlerer Temperatur alles miteinander vermengen und im geschlossenen Topf schmoren, während die Frühlingzwiebeln in Röllchen und die Champignons in Scheiben geschnitten werden. Die festeren weißen Röllchen der Frühlingszwiebeln und die Champignonscheiben auch in den Topf geben und untermengen. Alles miteinander noch kurz schmoren, mit Salz würzen, Kaffirblätter zugeben und dann mit der Kokosmilch auffüllen.
Während das Ragout einköchelt, die Quitte schälen, achteln und sehr sorgsam das Kerngehäuse entfernen. Dann die Achtel in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft vermengen. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Scheiben in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt von beiden Seiten braten.
Wenn das Ragout gut eingekocht und der Reis gar ist, können die Teller angerichtet werden. Auf das Kohlrabiragout wird etwas Rucola gegeben, darauf einige Quittenscheiben und dann die gerösteten Mandelstückchen und daneben der Reis. Zum Anschluss frischen weißen Pfeffer darüber mahlen.
Variante: Anstelle von Rucola kann das in Röllchen geschnittene Grün der Frühlingszwiebel auf das Kohlrabi-Champignon-Ragout gegeben werden.
Weinempfehlung:
Je nach Geschmack, passen aromatische weiße Rebsorten von trocken bis feinherb zu dem Gericht. Ein wenig Fülle sollten sie mitbringen, um mit der Sauce und den Pilzen umgehen zu können.
Mein Tipp: Auch Riesling kann je nach Herkunft sehr gut alle Komponenten begleiten!
